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选购方法：
1、选购综合酵素，万一食用过量会自然制衡，绝不会产生酵素副作用。自然排出体外。
2、、选购防腐剂、香料、活性控制剂，添加越少越好。
3、选购耐温、耐酸性酵素，在体内活性作用较长久有效。
4、选购合法专业酵素工厂之产品，才有保障。
我们从日常饮食里，广州酵素梅，其实已可以摄取足够的酵素；可惜的是酵素非常柔弱，摄氏四十至五十度的温度，广州酵素梅功效，就足以令酵素失去功能甚至解体。但我们经常进食的就是经高温烹调的食物。
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酶的催化效率可以用kcat/Km来衡量。这一表示式又被称为特异性常数，其包含了催化反应中所有步骤的反应常数。由于特异性常数同时反映了酶对底物的亲和力和催化能力，因此可以用于比较不同酶对于特定底物的 催化效率或同一种酶对于不同底物的催化效率。特异性常数的理论﹨大值，又称为扩散极限，约为108至109 M?1s?1；此时，酶与底物的每一次碰撞都会导致底物被催化，因此产物的生成速率不再为反应速率所主导，而分子的扩散速率起到了决定性作用。酶的这种特性被称为“催化完美
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