简单地说微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用：而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般比较，常规方法杀菌温度要在100度以上，时间要在十几分钟至几十分钟，uht杀菌设备，而微波杀菌温度仅在70至90度，水杀菌设备，时间约为几分钟。
微波牛肉干干燥杀菌设备全国各牛肉干厂家产品风味特色不同，有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味牛肉干等，有不同的调味配制方法，但牛肉干本身的制作工艺大同小异，即：选料→蒸煮→切片→浸渍→凉干→烘干几道工序。牛肉干味道鲜美，以各种佐料、工艺制作，可满足天南海北各种口味和老少妇幼的喜爱，作为旅游休闲食品深受人们的欢迎。过去牛肉干生产靠太阳晒、烧土炕烘，生产的牛肉干品质次，杀菌设备，污染严重。后又有厂家进行了技术改造，建蒸汽烘房或电热烘房，杀菌 设备，卫生条件得到改善，减少了灰尘和细菌的污染，但仍存在三大问题：第一：烘干时间长。牛肉干浸渍后，经凉干含水在35％左右，要达到成品水份10－12％的要求，得烘很长时间，这就限制了产量提高。第二：增加了蒸汽、电热的能耗，成本高，经济效益低。第三：杀菌不彻底，卫生指标达不到要求。
快餐供应中存在严重的原料质量不合格、加工环境差、快餐食品传递中时间过长（大都超过3小时）、食品供应过程中两次污染严重、餐盒/餐具卫生达标率低、可降解、环保型餐盒使用率低下等问题。采用微波设备可以集中采购快餐原料；统一加工；工业化制作环节；合理的营养配比；保存过程快餐不会起变化；微波集中加热；全面引入环保概念。达到快餐业的营养、卫生、快捷与社会经济的发展水平相适应。
适合于小包装食品、糕点、饼干、果脯、豆制品、熟食、快餐灭菌、加热处理；也适用于对海产品的干燥、面包、糕点、糖、干果、茶叶、烟叶、粮食制品的脱水、干燥、灭菌防霉处理；以及对各类速冻食品的解冻处理。
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