厨师操作程序
食堂厨师规范操作程序，简单地可以用“准备工作、操作要求、出品保障、善后操作、卫生要求”这五句话来概括。这里宝瑞餐饮公司就给大家介绍有关出品保障的内容：
1、首先要检查菜式是否按照规定的要求在操作(配菜、配料的投放、味型感观、肉类投放量的多少等)
2、每盘菜肴出品前厨师本人都要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意的程度。
3、供餐服务前主管也要参加与出品菜类的品尝，及时向厨师指出菜品问题，以便于厨师及时调整。
4、供餐服务过程中，厨师要亲自到餐厅问询企业员工对菜式的意见，并做好记录后认真分析、总结，在下次的操作过程中加以改善。
5、厨师要在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，尽量满足大部分员工的需求，这些都是菜式出品保障的关键因素。
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食堂服务人员的安全卫生服务意识规范
1、点菜时，服务员一定要留意客人的目光停留在菜单的哪一部分，然后要为顾客灵活介绍这一部分的菜品，换而言之对菜品的介绍要时刻随着顾客目光的转换而改变。
2、服务员要时时为顾客服务，譬如当顾客走到餐桌前，服务员要主动为其拉椅子，当客人脱掉外套时，黄埔写字楼工作餐配送，要立即帮其套上椅套。
3、当看到客人落座后，并取出烟时，要及时为其点烟，同时适当添加烟缸。
4、如若顾客到水时茶壶倾斜45度，工作餐配送，同时茶杯也要倾斜有60度时，服务员就要及时为茶壶续水。
5、餐厅服务员也是酒水饮料的促销员，时刻关注顾客的酒水饮料，若其所用的酒水、饮料剩余最后一瓶，并且仅有1/4时，主动询问是否还需要增加。
6、为了方便顾客的用餐，服务眼要及时撤下空盘，主动把菜架下层的食物移到上层，而把上层的移至桌面。
7、如果顾客的眼光离开餐台，并且四处张望时，要主动上前询问：请问有什么需要我帮忙的吗？来成功的找寻服务需求。
8、若顾客点小料，要为其主动介绍我们小料的特色。譬如，我们餐厅的特色涮肥羊一般是不蘸小料的，原因是我们的锅底是用60多种滋补调味品精心配制的，它具有汤久涮不淡，肉久涮不老的优点，黄埔西区工作餐配送，您不防先尝试一下，倘若感觉味道比较清淡，再给您加小料，好吗？
9、当看到顾客从卫生间湿着手返回时，要及时递送餐巾纸。
10、当用餐快完毕时，主动递送餐巾纸、牙签等所需物品。
11、如果看到客人招手，距离较远远时，服务员要用目光看着顾客，点头示意，然后快速过去服务。
12、在使用要加汤的菜肴时，必须要做到10分钟左右加汤一次或汤面每减少大概一厘米加汤一次，一餐下来保证共加汤至少5次。
13、顾客用餐结束，假如有没有打开的酒水或饮料，要主动询问顾客：您有一瓶酒水未打开，请问您是退掉还是带走呢？
14、用餐完毕后，对于那些未食用的菜品，主动询问是否打包，如若打包，就要做好一切打包的工作。
15、客人用餐完毕后，要适时询问是否点个果盘清口。
16、顾客买单起座时，主动围棋撤椅套，并提醒顾客带好随身物品，以避免遗留重要物饰。
17、在餐厅任何地方遇到客人事，要有礼貌的问候、谦让。
18、假如遇到菜肴出现质量问题或异物等突发状况时，要第一时间将菜肴撤离，然后在想办法解决问题。
19、当听到或看到顾客的筷子或叉子落地时，首先要取新筷子或新叉子给顾客，然后再捡起地下的筷子或叉子。
20、针对不同的顾客要提供不同当然个性化的服务，在不同场合，可适当打破常规来提供服务。
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