山梨醇脂的作用有很多，既可用于医药、化妆品、食品中作乳化、增稠、稳定之用，也可用于纺织、
油漆、涂料、塑料、石油等工业产品中，作乳化、增稠、防锈、稳定、增塑、润滑、干燥、抗静电、助溶、润湿、柔软之用.
山梨醇并未规定一天的用量，其对人体是安全无害的。但如果过量服用，会有轻微的腹胀，腹泻症状。 但国家规定了山梨醇在各种食品里的添加量，请参考GB2760.
全球山梨醇年产能力现已达150万吨，压片 山梨醇，主要生产国有法国、美国、中国、日本、德国等。
世界山梨醇生产商是法国的罗盖特公司，在法国、美国、意大利、西班牙、罗马尼亚和中国均有生产基地；其次是瑞土的罗氏公司、美国的SRI公司和德国的赛力思达公司。上述4家公司年产能力之和占全球生产能力的一半以上。
我国山梨醇生产始于1958年，目前已有30多家生产厂，总年产能力达15万吨，规格有50%溶液、70%溶液和固体产品。其中，山梨醇用量，以50%溶液产品为主，山梨醇，约占70%。
与进口山梨醇相比，国内产品质量虽较以前有了较大提高，但一些关键指标与国外产品还有一定差距，不少药厂采用进口产品或部分进口产品搭配国产产品一起使用。2000年和2001年我国山梨醇进口量分别达7.27万吨和8.08万吨。
山梨醇水溶液对普通c18液相色谱柱有损伤吗?
浓度不能太高.它虽然易溶于水，不过难溶于有机溶剂.水溶液的话可能是溶解的，但是如果你的流动相中有有机溶剂，日化山梨醇，可能会析出来. 如果不能保证的话，可以用流动相作溶剂试一下它的溶解度.如果样品进去之后堵在柱子里，那就不是损伤的问题了，色谱柱直接就废了
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