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盛臺膳中的酶的一种作用，是氧化还原反应。氧化即是物质与氧气结合成为氧化物的过程，而还原是氧化物中的氧分子消失，回复到原始状态的过程。酶即是此反应过程中不可或缺的催化剂，人体呼吸及一连串的热量产生、代谢等，就是氧化还原反应。
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公司旗下盛臺膳台湾酵素，原产地台湾无污染的阿里山，无污染、无添加、无农药、天然蔬果酵素。
了解酵素的本质酵素不是药物，而是一类健康食品。酵素是新陈代谢的催化剂，掌握并参与所有的生命活动，是维持生命活动的根源。人体每时每刻都消耗着酵素，但我们自身酵素存量却有限，体内酵素存量同健康状况息息相关。
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