食品试尝，留样制度
一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐，每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐，每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，团膳配送，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期，品名，餐次，留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录:留样时期，食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，广东省团膳配送，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。专业事情专业人士做，为满足这种需要，我们连锁经营，货源团购，价廉物美，能长期保证优惠的价格，花都区团膳配送，高质量的伙食稳定供应。实现客户期望，奉献满意工程，竭诚希望各贵公司来电来人参观洽谈。
食堂承包方式
由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，餐费为 8-20元，管理人员另议，丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。
粗加工管理制度
一，操作人员更衣，洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
二，加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
三，待加工原料要分池，分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
四，加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。
五，水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
六，活禽类加工应放血完全，褪毛干净，取内脏彻底；肉禽类清洗后无血，无毛，鱼类清洗后无鳞，鳃，内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。
烹调加工管理制度
一，操作人员更衣，洗手后，方可进入操作间进行加工，番禺区团膳配送，防止二度污染。
二，烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
四，剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热(中心温度大于70C)后供应。
五，工作结束后，调料加盖，调料瓶，炊具，工具，用具，灶上，灶下，台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
六，食堂每日用完后的菜墩，菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌，不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
七，厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
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