聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯由于是亲水的，在面包和人造黄油制造过程中和其他乳化剂一起使用，可以影响那些疏水乳化剂的功骺特性.酯和乙氧基化合物可提高冰淇淋的热稳定性和改善其结构.失水山梨醇单硬脂酸酯大量用于烘烤食品和咖啡增白剂中，失水山梨醇单硬脂酸酯作为主要表面活性剂在酵母润湿体系中已得到应用，天力山梨醇，脂肪有迁移到巧克力表面的倾向，这叫起霜白化，而失水山梨醇三硬脂酸酯则是一种有效的抗霜剂
山梨醇脂的作用有很多，既可用于医药、化妆品、食品中作乳化、增稠、稳定之用，也可用于纺织、
油漆、涂料、塑料、石油等工业产品中，山梨醇，作乳化、增稠、防锈、稳定、增塑、润滑、干燥、抗静电、助溶、润湿、柔软之用.
山梨醇并未规定一天的用量，固体山梨醇，其对人体是安全无害的。但如果过量服用，会有轻微的腹胀，腹泻症状。 但国家规定了山梨醇在各种食品里的添加量，请参考GB2760.
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