盛臺膳酵素中的酵素也叫“酶”，它是在所有活的动、植物体内均可发现的物质，它是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的。酵素是由蛋白质构成的，它们参与几乎所有的身体活动，目前已知的酵素有数千种。事实上，尽管有足量的维他命、矿物质、水分及蛋白质，如果没有酵素，仍无法维持生命。
盛臺膳酵素其实讲起来就像是催化者。身体的新陈代谢，或是所有生化作用，全部需要靠酵素来帮忙才能发挥作用。
近几年随着盛臺膳酵素产品在中国大陆的推广宣传，越来越多的人认识到酵素对人体生命健康的重要性。任何事物总有相反面，其中也不乏一些始终对酵素的怀疑者。在他们眼里，认为酵素就是一种蛋白质，对酵素的作用更是不认可。
在他们当中，有很多人甚至都没有食用过盛臺膳酵素产品，还有一些人，虽然是服用了所谓的酵素，但因酵素品质问题始终无法达到想要的效果，甚至出现一些不良反应。当然也有另一部分人，在坚持食用酵素带来的惊喜效果让他们重新看到了健康的希望，把好的产品推荐给身体每一位亲戚朋友，甚至不少人加入了酵素研究制作这中，以望更长久食用，追求精采健康生活。