聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯由于是亲水的，在面包和人造黄油制造过程中和其他乳化剂一起使用，可以影响那些疏水乳化剂的功骺特性.酯和乙氧基化合物可提高冰淇淋的热稳定性和改善其结构.失水山梨醇单硬脂酸酯大量用于烘烤食品和咖啡增白剂中，失水山梨醇单硬脂酸酯作为主要表面活性剂在酵母润湿体系中已得到应用，脂肪有迁移到巧克力表面的倾向，这叫起霜白化，而失水山梨醇三硬脂酸酯则是一种有效的抗霜剂
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本品为50%或70%山梨醇水溶液，呈黏稠状透明液体，有旋光性，略有甜味，山梨醇，具有吸湿性，能溶解多种金属，高温下不稳定。
能参与酐化、酯化、醚化、氧化、还原和异构化等反应，并能与多种金属形成络合物。中文名山梨糖醇英文名Sorbitol ，医药 山梨醇，D-Glucitol， Sorbol， D-Sorbitol 别 称山梨醇化学式C6H14O
分子量182.17CAS登录号50-70-4熔点95℃
沸 点296℃ 密 度0.68g/com
3外 观白色结晶性粉末SMILESOCC(O)C(O)C(O)C(O)CO摩尔质量182.17 g·mol?1
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