聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯由于是亲水的，在面包和人造黄油制造过程中和其他乳化剂一起使用，可以影响那些疏水乳化剂的功骺特性.酯和乙氧基化合物可提高冰淇淋的热稳定性和改善其结构.失水山梨醇单硬脂酸酯大量用于烘烤食品和咖啡增白剂中，固体山梨醇，失水山梨醇单硬脂酸酯作为主要表面活性剂在酵母润湿体系中已得到应用，脂肪有迁移到巧克力表面的倾向，这叫起霜白化，而失水山梨醇三硬脂酸酯则是一种有效的抗霜剂
山梨醇在防结晶剂、冷冻保护剂和中药制剂的稳定剂的用途防结晶剂山梨醇与甘露醇都是具有扩张细胞外液容积作用的高渗脱水
利尿药。
中国药典规定，临床用甘露醇输液为20%的过饱和溶液。甘露醇输液20℃以下易结晶析出，而我国大部分地区冬季室温低于
20℃，进口山梨醇，用药前需预热使之溶解，不仅给临床用药尤其是急救用药造成困难，也易引起患者的猜疑，造成医患之间的矛盾。
在甘露醇输液生产中加适量山梨醇，配成复方甘露醇输液，即可防止甘露醇结晶析出，且疗效相同。冷冻保护剂美国批准的
Neupogen(人粒细胞集落刺激因子)的新剂型，即是在其制剂中用山梨醇代替甘露醇作为保护剂，可使Neupogen在冷冻环境
时，仍能保持其生物活性。
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主营产品有山梨醇；乙二醇；二甘醇；聚乙二醇PEG；丙二醇；丙三醇系列。
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