香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及水分含量低的放下层。一般摆放8至10层。若摆放过多，则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为10厘米。
1、温度控制
烘干室温度升到35℃时，方可将香菇入室烘干。烘干时，必须先低温，然后逐渐升高温度。通常1小时增温1-3℃，温度应控制在60-65℃。一般要求35-40℃下烘烤6小时，40-60℃下烘烤8-10小时，80℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥。
2、排湿控制
香菇的烘制过程中，除了严格控制加热温度，及时排湿也是也是重要环节。排湿的基本原则：在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35-40℃，应慢负荷排湿；当温度上升到40-60℃时可间断排湿。60℃以后，可以不排湿。（温伴香菇烘干，具有智能排湿功能，无需控制，智能解决）
检验时，手指压按菌盖于菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；香菇含水量不超过13%；
备注：鲜香菇视不同含水量，大致分为：大花菇5-7斤烤一斤；暗花菇7-8斤烤一斤；光面菇8-9斤烤一斤；标准菇10-12斤烤一斤；水菇13-16斤烤一斤。
香菇烘干技巧十分重要，黑枸杞烘干机报价，它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。烘干装备必须用烘干机，烘干能保证品质，土法烘干要全体淘汰。烘干时要大小厚薄分开、干湿分开，菇柄向上平放在烘筛上，含水量小的、厚的菇放底层，含水量大的，薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇，能够菇面向上，再进烘干机内烘干。
①初步烘干期：起烘温度不能过高或过低，应节制在35℃为宜，烘干3—4个小时。通常每小时温度升高1—2℃，温度要逐步升至40℃左右。
②恒速烘干期：烘干到4—5小时以后，温度要逐步升至50℃左右，黑枸杞烘干机小型，每小时升2℃左右此阶段通常烘干3—4个小时。
③烘干期：烘干8—9小时时，温度要逐步升到55—60℃，此阶段通常烘干1—2小时。
④完全烘干期：最后1个小时，温度应节制在60—65℃，使热空气上下循环，能够保证菌褶蛋黄色并增长香气。（这里仅作技术参考，黑枸杞烘干机，具体按实际操作为准）
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干香菇烘干提示： 1．原料选择：选用实体己长成，菌盖边缘稍内卷，菇伞八成开的新采摘的香菇。 2．清洗：清除杂物和有病虫害、霉烂的菇。 3．烘干：将鲜菇摆放在烘盘里，送进烘房、烘房温度升到 40℃～45℃，维持2个钟头以内。当香菇烘到五成干时，黑枸杞烘干机哪家好?，再升温于60℃～70℃，继续干燥。当香菇含水量降至13％左右时，干燥结束。注意烘干期间不能使温度过高或过低，否则会影响香菇质量。
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