一般情况下，食用油的加工方式有两种。压榨法和浸提法
浸提法：如果说压榨法是一种物理方法的话，那么浸提法毫无疑问就是一种化学方法了。浸提法主要采取的是化学中常见的相似相溶的方法，选用某种能溶解油脂的油脂溶剂，通过浸泡等方式与含油作物充分接触，榨油机设备，使得植物中的油分全部被萃取出来，这种方法的优点就是出油率高。
压榨法含油作物中残留的油分多，而浸提法能萃取植物中绝大多数甚至全部的油脂，而且方法相对简便。不足的是，浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用，很多达不到一、二级标准的食用油，都是通过浸提法使之等级提高，但是浸提法产生的油脂，经过了多重的化学处理，油脂中的天然成分已经遭到了破坏，而且很容易产生溶剂残留，不是十分健康。尤其是我国的相关法律还规定，榨油机多少钱一台，即使合格的浸出食用油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。所以，条件允许的话，尽量还是要避免浸提法提炼的食用油。当然由于浸出法的出油率高，利润更大，市面上采用浸出法生产的食用油种类更多一些。
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