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冻藏食品的品质取决于冻藏环境的温度、相对湿度和空气循环等主要因素。与冷藏相似，温度波动对冻藏食品的品质和贮藏期影响严重，因为温度波动会使细小冰晶快速长大，进而造成食品的损伤。相对湿度和空气循环的控制可以减少冻藏食品的干耗。