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乳化剂的性能和结构决定着复合物的形成过程和结合能力，在面包、糕点等熔烤食品中，就是利用乳化剂与直链淀粉、蛋白质的相互作用和结合形成复合物来达到防老化、软化等效果的。
由于食品是由油脂、蛋白质、碳水化合物及其他各种成分构成的复杂混合物体系，各种物质同时存在，互相影响，这就给乳化剂的选择带来一定的困难。在实际工作中可根据理论和经验找出起主要作用的乳化作用模式，以便于选择适当的乳化剂。
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淀粉分子是一种由脱水葡萄糖单位构成的天然有机高分子化合物，通过酶法改性(如葡萄糖基转移酶)和化学改性(如酯化和醚化)可改变淀粉的亲水性和疏水性，使其具有作为乳化剂应用的潜力。由于具有成本低廉和配伍性好等优点，淀粉基乳化剂的开发在一定程度上迎合了人们对营养和多功能食品的需求，已广泛作为乳化剂、稳定剂和增稠剂应用于食品行业中。
广州家化化学有限公司是一家专业从事表面活性剂生产和销售的公司。公司主营产品：乳化剂，乳化剂np，阳江元素集乳化剂，油污乳化剂，化妆品乳化剂，硅油乳化剂，油包水乳化剂等，业务覆盖珠三角市场，包含：广州，深圳，东莞，佛山，元素集乳化剂供应商，清远等地，优质产品，我们愿与广大客户一道共同能力，共创美好未来。欢迎新老客户来电咨询！
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“水和油不相溶，可是水与乳相溶，元素集乳化剂供应，所以有‘水乳.交融’这个成语。通俗地说，乳化剂就是能让水和油‘水乳.交融’的物质。”河南农业大学食品科学技术学院副院长艾志录教授说。
举个简单的例子，如果把水和油一起倒到一个杯子里，你会发现，放一会儿之后就会出现两层：一层是水，另一层是油，它们之间还有一层明显的隔膜，即使你用力搅拌、震荡，静置放一段时间后，它们还是会分层。这时，往杯子里面加几滴乳化剂，你会发现，原本不互溶的两种液体慢慢地混合到了一起，形成一种均匀乳化液。
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