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      食品中，特别是在果实和蔬菜中，含有苹果酸、葡萄酸、革酸、柠棕酸等有机酸，而征动物性食品中，则台有磷
酸和乳酸。含酸量的多少不但影响食品的风味，同时也是说明食品质量的一个指标。例如，新鲜的肉略呈酸性，若呈碱化则表明它巳开始或已经腐烂。