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心飞扬餐饮——菜谱设计时定价不知所以定价首先定的是什么？
是毛利率？是性价比？还是各种所谓的定价技巧？在小白看来，是在消费者和业态模型的基础上做定价，你都不知道自己的消费者是谁，酒水单菜谱设计定制，他们的消费能力、消费心理，何谈定价呢！同时，对于业态模型来说，你选择做快餐、轻餐还是什么？你选择进MALL还是社区等等，都是不同的模型，不同的消费者选择，定价自然不可“同日而语”。5品牌不突出，形象无表达小白经常看到，一张菜单最后点完了，都几乎没看到品牌名的正确露出，最后吃完了，都忘了这家叫什么名字！实属可惜不是！既然已经到了品牌化的时期，大家就勇敢的把自己的品牌突出啦，当然品牌不是说你有个名字就叫品牌，他是一个长期累积势能的过程。所以品牌名得配合你的品牌定位，做形象化的展示，以期达到品牌理念的传递！
心飞扬餐饮——菜谱设计
无品类、无广告语定位书里有一句话，特别好『用品类来思考，用品牌去表达』。那么品类是什么？在我们餐饮行业来说，尤其在我们这样一个大类同质化严重的时代来说，细分品类，找准消费者心智中的品类产品，变成至关重要。比如乐凯撒”榴莲披萨”，杨记兴“臭鳜鱼”，这些明确的细分品类产品，就很容易在消费者心中占据更多的位置。广告语，是在明确的品类定位基础上，在品牌理念的传递上，找到差异化的定位诉求，酒水单菜谱设计定做，找到更能够让消费者记住，接近消费者心智，朗朗上口、易分享、易传播的一句话。比如”好空调，格力造”、”榴莲披萨创造者'。
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心飞扬餐饮——菜单设计套图
套图：何为套图？ 招牌菜首先要放特写。比如剁椒鱼头，放一张大的蒸好的鱼头图，顾客会想：这应该是个招牌，如果不是招牌，他会放这么大的页面吗？然后在剁椒鱼头菜图拐角我们会放一张现场宰杀鱼的图片，第3张更小（就好像手机拼图里面随意放上去似的），比如抓鱼的那一瞬间。这种方式，就是套图。我们现在尽量不跟顾客用文字交流，让顾客看图片，从抓鱼、宰杀到蒸出来，对吃这道菜，有一种循环的联想。顾客联想到的肯定不是我们怎么抓鱼，而是他小时候怎么抓鱼。在这些元素融合后，顾客可能本来只有四分想点的意思，大图一放，就是六分，再加上套图，就是八分了。
心飞扬餐饮——菜谱设计产品结构混乱
产品是基石，尤其我们餐饮行业，有人说产品为王，这话从更广的角度来看，小白觉得没有好，只有更好。产品结构是什么？小白看来就是，主品、分类、搭配。主次分明、搭配合理、分类明确。小白经常会看到，一张菜单上，主品与其它产品是一顺溜排下来的，也许会放在前面，但并没有突出，也没有主品对应的品牌的形象化展示，主品与其它相关产品并没有实质上的心智区隔。这对于消费者在主品的选择概率上会下降很多，在消费者的印象上也会缺失很多。而分类，也是一个关键，是以食材分，还是烹饪方式分，还是有所总结、创新，比如三大必点，十大精选，或是假设以辣为品种的归类为辣的喷火，哈哈。分类分几个类别，太多选择困难症又犯了，太少似乎没菜可点，这是一个博弈，但却是根据主品和延伸产品的合理搭配来的。搭配就是延伸产品的选择和主品是否相得益彰，不能自以为的想搭就搭。比如川菜和甜品，小吃和咖啡，别以为没有，还真有！
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