食堂菜点投料单
菜点投料是厨房为饭店(宾馆)本店客人所设的菜点投料单,它是根据菜肴的基本特点从简单易懂的方式列出主、配料及各种调味料的名称和数量。投料单的文字表格的方式放在配菜间明显的位置。
食堂标量菜单
标量菜单就是在菜单的菜品下面,分别列出每个菜肴的用料配方,以此来作为厨房备料、配份和烹调的依据。由于菜单同时也送给客人,天河区农产品配送,使客人清楚地知道菜肴的成份及规格,作为厨房选料的依据,同时也起到了让客人监督的作用。
食堂菜品控制过程
在制定了控制标准后,要达到各项操作标准,就一定要由训练有素,番禺区农产品配送,通晓标准的制作人在日常的工作中有目标地去制作。管理者应经常按标准严格要求,保证制作的菜肴符合质量标准。因此制作控制应成为经常性的监督和管理的内容之一,进行制作过程的控制是一项最重要的工作,是最有效的现场管理。
以品为先,以信为名。天天向上公司全心打造良心企业,获得了社会各界的一致好评,成为了中国烹饪协会的团体会员2009年度被评为“著名品牌餐饮企业”,2010年度被评为“守合同重信用企业”。2012年广东省湖北黄冈商会聘任为副会长单位等各项荣誉。
食堂员工考核
为提高食堂的服务质量,对食堂员工采取分工明确,责任到人的原则,实行分值考核。
工作衣帽不整齐,不干净一次扣1分。
操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁,有一项不合格,农产品配送,每项一次扣2分。
服务态度不好,与就餐者发生争执一次扣5分。
售饭时不戴口罩一人次扣1分。
让无关人员进入操作间一次扣2分。
不按规定时间售饭一次扣2分。
采购加工不合格食品一次扣10分。
不用工具售饭每一次扣2分。
不按规定收取餐券的一次扣2分,
生、熟案板不分清,生熟菜存放不分开一次扣2分。
不服从管理,无理取闹者一次扣10分。
在操作间及工作时间饮酒一次扣10分,
操作间吸烟一次扣5分。
手续不全一次扣10分。
天天向上公司自创建以来秉承”主动服务,创新求进步“的服务宗旨,以”诚信为本“为原则,严格执行ISO-9001:2000质量管理体系及HACCP食品安全管理体系,顺德农产品配送,不断强化运作模式,提高服务质量。
食堂安全管理
未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
厨房设置灭火器。
厨房及就餐区严禁吸烟。
使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。
食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
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