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现场服务六T是指六个天天,即:

天天处理:将必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品;将必需品的数量降低到zui低程度,按高、中、低用量分别存放,分层管理。

天天整合:将必需品放置在任何人都能立即取得的状态,实行物品分类集中放置,专业餐饮配送承包,有合理容器、有“名”有“家”。能在30秒内取出和放回文件和物品。

天天清扫:将国家对餐饮食品安全卫生的法规要求,变成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范,新塘餐饮配送单位,人人做清扫,新塘餐饮配送,天天保清洁。

天天规范:采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法,新塘餐饮配送企业,使餐饮企业的各项现场管理要求实现规范化持续化,提高办事效率。

天天检查:通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯。 每个员工自行制订每天收工前五分钟行六T(自已定六点只需花五分钟就能做好的事情),养成习惯。

天天改进:在完成di一轮现场管理的目标后要有第二轮六T实务的新目标,螺旋向上不断改进。


餐饮配送有三个好处:

       一是可以克服生产成本居高不下,使大规模降低成本的愿望成为可能;

        方法:把配菜房所有的出品细化,细化到每个菜式所需的原料的出成率,细化到每个配菜师傅所负责的菜式出成率;

       二是使半成品在质量、新鲜度上的统一性更为明显,这样的配送在概念上更接近于标准化范畴;

       三是可以把“餐饮配送”作为主要技改方向,从而分散对原料的入库量和每天出库以后的剩佘量进行统计,这样就简化了科技投入的运作过程,使“好钢用在刀刃上”。



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