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乳化剂的性能和结构决定着复合物的形成过程和结合能力，在面包、糕点等熔烤食品中，就是利用乳化剂与直链淀粉、蛋白质的相互作用和结合形成复合物来达到防老化、软化等效果的。
由于食品是由油脂、蛋白质、碳水化合物及其他各种成分构成的复杂混合物体系，各种物质同时存在，互相影响，这就给乳化剂的选择带来一定的困难。在实际工作中可根据理论和经验找出起主要作用的乳化作用模式，以便于选择适当的乳化剂。
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淀粉分子是一种由脱水葡萄糖单位构成的天然有机高分子化合物，通过酶法改性(如葡萄糖基转移酶)和化学改性(如酯化和醚化)可改变淀粉的亲水性和疏水性，使其具有作为乳化剂应用的潜力。由于具有成本低廉和配伍性好等优点，淀粉基乳化剂的开发在一定程度上迎合了人们对营养和多功能食品的需求，已广泛作为乳化剂、稳定剂和增稠剂应用于食品行业中。
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广州家化 — 乳化剂批发
努力改进生产工艺、提高产品质量、降低成本。
我国食品乳化剂生产还处于分散、规模较小的状况，生产工艺相对落后。一方面要靠引进国外技术与设备，另一方面应立足本国进行技术开发，肇庆元素集乳化剂，使产品达到规模化，质量达到高纯化;同时降低生产成本，满足市场需求。
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概述：乳化是两种不相溶的液体，如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化。乳状液主要有两种类型：一类是油分散在水中，元素集乳化剂批发，如牛奶、雪花膏等，元素集乳化剂供应商，简称为水包油型，元素集乳化剂供应，用O/W表示；另一种是水分散在油中，如原.油、香脂等，简称为油包水型，用W/O表示。
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