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白砂糖
外文名： white granulated sugar
主要原料： 甘蔗，甜菜
原料别名：砂糖、石蜜、白霜
工业白糖
白砂糖国标GB317－1998
技术指标分为精制、优级、一级和二级共四个级别。
感官要求：
1.晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%：
——粗粒：0.800～2.50mm;
——大粒：0.630～1.60mm;
——中粒：0.450～1.25mm;
——细粒：0.280～0.800mm。
白糖主要分为二大类，工业白糖用途，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。 颜色洁白、颗粒如砂者，叫白砂糖；绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点 颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖。 白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，工业白糖，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是 工业用糖的主要品种。
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