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食品中的含水置对贮运有什么影响?
食品中陈含有各种有机物质外，还含有各种矿物质和水。在食品中矿物质的含量只占其总重量的1．o％1．5％左右，而含水量的幅度则变化很大，从3—4％(奶粉)到90 g5(水果蔬菜)以上。例如，肉含水45—78X； 鱼含水62—81．辨；6牛奶含水87X；蛋含水74％；芹菜含水94％；卷心菜含水91％等。
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