腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系外，更主要取决于腊肠的烘干工艺。腊肠烘干过程不仅要去除水分，还会影响腊肠的色、味、形等感官指标。热泵烘干工艺主要分为三个阶段：
1、等速干燥阶段
历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，空气能烘干机，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制腊肠不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。
2、减速干燥阶段
发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，腊肠开始轻微收缩，空气能烘干机厂家，这时可以进行冷热交替使用，效果好。
3、快速干燥阶段
这一阶段主要的制约因素是温度，竹笋空气能烘干机，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下
俗话说，腊味是“7分制作，3分烘烤”。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更关键的是烘干除湿工艺，腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵。可见，干燥工艺在腊味制作加工中是非常重要的一环。
天麻烘干机的工艺：
1．选级按天麻重量进行50克差度分级，即分别以50克以下、50—99克、100—150克、151—200克、201克以上分别置放和处理，广西南宁空气能烘干机，并同时剔出病麻、烂麻等不合格品。
2．水洗用清水洗去麻体表面泥沙。
3．笼蒸将洗净的天麻入笼蒸熟。一般做法是：大火将水烧开后，先放入个头大的天麻，大火蒸约5—6分钟后，再放入次大个头的天麻继续蒸，5—6分钟后放入个头稍小的天麻，再蒸约5—6分钟，最后放入小天麻，再蒸约5—6分钟后，一般可全部蒸熟。蒸制过程中应注意：每放入一屉生麻时，须将原笼屉抬起，把新笼屉置于最下层。检查蒸熟度以熟透、无硬心为准。
4．把同等大小的天麻放到温伴定制的架子上，然后推进温伴天麻烘干房，烘干房升温至50℃，每60分钟提高温度10℃，到温度75℃时不再升温，维持该温度至烘干为止。
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