湿物料烘干过程中，物料表面水分蒸发，以气体的形式散发在室内烘干环境中，为了使物料表面水分更好的蒸发，室内环境中的湿空气则通过排湿风机强行排走，而排湿量必须满足烘干过程中的排湿要求。闭式设备参照的通常是脱水率，比如一次烘干5000kg猪肉，脱水率为30%，那么总的脱水量为1500kg，烘干时间为48小时，那么机组的只是除湿能力为31.25L/H，因此就必须选择脱水率超过31.25L/H的机组或者选择多台脱水能力小的机组。
不同物料对烘干温度不一样，且有的产品在烘干过程中对于温度的要求是变化的，在特殊时间段需要相对更高的温度，因此机组的额定温度必须大于或等于物料烘干的高温度要求。考虑到机组的使用寿命和运行稳定性，通常不考虑机组高温度这一参数。
近几年，世界每年干燥鱼的总产量生鲜鱼贝肉的含水率一般为75%~ 80%，如将其干燥到含水率为12%左右，必须从中蒸发掉原体重60%的水分。因水分蒸发量大，而且由于水产品的蛋白质含量高，腊肠烘干机 小型，在干燥过程中肌纤维会逐渐收缩和紧密连接，缩小了水分蒸发通道，因而很多鱼贝类的等速干燥阶段很短，降速干燥时间明显加长1传统水产品干燥技术及存在的问题水产品的传统干燥方法主要是日光干燥和热风干燥因日光干燥不需特殊设备，干燥成本低，是经济的干燥方法目前，室外日光干燥仍是许多地区、特别是亚洲、非洲和太平洋地区众多发展中国家鱼品干燥的主要方式+8.由于日光干燥完全依赖自然环境条件，腊肠烘干机生产厂家，不能根据各类鱼品的特性人为控制干燥条件，尤其是在阴雨潮湿天气下不能进行正常干燥，因此生产的连续性差、不可预测性大如果在干燥过程中遇到较长时间的恶劣天气，干燥鱼品会严重变质，由此造成重大经济损失；另外，由于日光干燥法干燥时间长（一般需干燥数天，在夜间需收回储藏），干燥过程中的卫生条件不易控制，如砂土、蚊蝇、雨水、啮齿动物等会引起干品的质量和产量的显著下降RWALL的研究报告指出，在印度西南部，每年有50%的干燥时间会受到苍蝇的严重袭扰，由此造成的产量减少达10%，腊肠烘干机，同样在马拉维和孟加拉由于苍蝇的严重袭扰，腊肉腊肠烘干机，产量损失分别达25%和30%.为了避免昆虫和螨虫的侵害，有些渔民甚至在鱼品中加入DDT等杀虫剂，导致鱼品严重污染，对人的身体健康和环境造成严重伤害1982年FDA报告指出42%由亚洲进口的日光干燥虾含有大量的昆虫及昆虫碎片、螨虫、啮齿动物的毛发鸟类的羽毛等。因此，由于日光干燥法的局限性，目前还仅限于在自然条件特别适合干燥（阳光充足、空气干燥）的地区使用。
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