餐具，用具清洗消毒制度
一、清洗餐具，用具时，应做到'四池分开'，并在水池的明显位置注明标识。
二、餐具，用具在清洗消毒过程中须做到'一洗，二清，饭堂承包，三消毒，四冲洗'，不得减少任何环节。
三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具，用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具，用具，器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具，用具，器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。
五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒后的餐具，用具，器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。
七、洗碗间及消毒间必须保持整洁，卫生，明亮，不得存放有毒物品，有毒气体，污物，易爆物品等。
在验收食品，食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名，厂址，品名，生产日期，保质期限等。
验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。
食堂库房管理制度
1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收，出入库，储存，保管和物资进出建帐登记等日常工作。
2、库房物资实行'先进先出'的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变，破损，过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。
4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架，单位饭堂承包，货墩，货柜都必须贴上标签。
5、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。
6、库房内严禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟，酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。
粗加工管理制度
一，操作人员更衣，洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
二，加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
三，待加工原料要分池，分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
四，加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，广东省饭堂承包，沥干水分，至于相应盛器内。
五，水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
六，活禽类加工应放血完全，褪毛干净，工厂饭堂承包，取内脏彻底；肉禽类清洗后无血，无毛，鱼类清洗后无鳞，鳃，内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。
烹调加工管理制度
一，操作人员更衣，洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
二，烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
四，剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热(中心温度大于70C)后供应。
五，工作结束后，调料加盖，调料瓶，炊具，工具，用具，灶上，灶下，台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
六，食堂每日用完后的菜墩，菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌，不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
七，厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
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