2、确定完业态后，再说一下目前餐饮业zui具代表性的三种收银流程了
1）、下桌开单式：
客人先就座，由外场服务员手写下桌开单结账。完成后，将手开单至款台，收款员录入触摸屏收银机，同时连接厨房或者档口的厨房打印机出单。厨房制作成功后服务员按厨打单上面的桌号送餐。
评论：此方式适于店大，服务员多的快餐。这种收银方式适用于大多数中餐，大排档等。
2）、柜台开单服务员送餐：
客人先到款台点菜交款，触摸屏收银机在柜台处就会打印一张小票给客人，厨房将自动出单 。客人拿到小票后就座，待厨房出菜后服务员根据单号取菜上菜。
评论：此方式适于店面不大，服务员不是很多，且服务员素质较高的店。这种收银方式适用于西餐厅，超市收款机系统，面食，快餐，咖啡等店面。
3）、客人自己取菜
客人款台点菜交款，持小票到出菜口取菜。
评论：此方式最节省人工，适用于出品只需要十几秒钟，类似于普通奶茶店，出品快，而且马上就能拿食品的销售方式。
如果你是正餐，餐厅酒楼，那么肯定的流程是这样的，所有先消费后结账的餐饮形式基本的工作流程是：
第yii步：
－客人款台点菜，结账。
－厨房打印机直接出单，每张厨打小票上有自动生成的唯yi的定单号。
第二步：厨房出菜按定单号叫客人取菜；
第三步：客人对照收据上的定单号取菜。
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