在验收食品，食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名，厂址，品名，生产日期，保质期限等。
验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。
食堂库房管理制度
1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收，广东省团膳配送，出入库，储存，保管和物资进出建帐登记等日常工作。
2、库房物资实行'先进先出'的工作原则，白云区团膳配送，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变，破损，过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。
4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架，货墩，货柜都必须贴上标签。
5、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。
6、库房内严禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟，酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。
品控管理
天天向上餐饮集团公司视食品安全为企业命脉，天天向上严格坚持原产地采购，坚持索证制度，原材料严格进行农药残、重金属物等理化检验，确保品质安全。共设置36道食品安全关键控制点，以生成航天食品的标准和流程，全力保证项目的食品安全。
加强食堂餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：
1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；
2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
3）余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约300ppm），若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。3）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。
食堂菜点投料单
菜点投料是厨房为饭店（宾馆）本店客人所设的菜点投料单，它是根据菜肴的基本特点从简单易懂的方式列出主、配料及各种调味料的名称和数量。投料单的文字表格的方式放在配菜间明显的位置。
食堂标量菜单
标量菜单就是在菜单的菜品下面，分别列出每个菜肴的用料配方，番禺区团膳配送，以此来作为厨房备料、配份和烹调的依据。由于菜单同时也送给客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及规格，作为厨房选料的依据，同时也起到了让客人监督的作用。
食堂菜品控制过程
在制定了控制标准后，要达到各项操作标准，就一定要由训练有素，团膳配送，通晓标准的制作人在日常的工作中有目标地去制作。管理者应经常按标准严格要求，保证制作的菜肴符合质量标准。因此制作控制应成为经常性的监督和管理的内容之一，进行制作过程的控制是一项最重要的工作，是最有效的现场管理。
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