盛臺膳酵素的一种作用，是氧化还原反应。氧化即是物质与氧气结合成为氧化物的过程，而还原是氧化物中的氧分子消失，回复到原始状态的过程。酵素即是此反应过程中不可或缺的催化剂，人体呼吸及一连串的热量产生、代谢等，就是氧化还原反应。
因为盛臺膳酵素的作用，使能在常温中迚行氧化反应，以产生热能，幵可将热能储存起来，蔬果酵素饮品全国招商，视体内需要适时将热能释放出来。这些热能的储存和利用，完全都是靠酵素的作用。
身体要健康，酵素很重要。如果酵素分泌不足，吃得再营养也只是消化不掉的负担，无法提供健康。为了确保身体有足够的酵素，我们不但自己补充盛臺膳酵素，也可以从含丰富酵素的食物中摄取补充。
例如：蔬果类含量很多的蛋白分解酵素、淀粉酵素。只是大部份的酵素是由蛋白质组成，大连蔬果酵素饮品，在高温烹调中会破坏酵素的活性，使酵素失去作用，习惯熟食的人，能从食物中获得的酵素比较少。所以及时补充盛臺膳酵素就显得突出了。
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