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(1)鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头,在加热过程中易释放出硫化氢,硫化氢与罐内铁离子反应生成黑色的硫化铁,影响成品品质。添加复合磷酸盐具有很好的螯合金属离子的作用,可以改善成品品质。
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焦磷酸钠是用磷酸氢二钠水溶液经干燥制得无水磷酸氢二钠,再高温脱水聚合而得。分一步法和二步法两种,干燥和聚合在一个设备完成的叫一步法,干燥和聚合在两个设备中完成的叫两步法。一步法设备简单,流程较短,但质量不太稳定。两步法设备较复杂,流程较长,产品质量较稳定,食品工业用焦磷酸钠多采用两步法。
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操作步骤
1.试验份称取试样约5g于瓷坩埚(声25mm)中,准至0.001g。瓷坩埚预经550℃灼烧。在于燥器内冷却后称量,焦磷酸钠出厂价,准至0.0001g,焦磷酸钠批发价,直至恒量。
测定
将盛有试验份的坩埚置于电热高温炉中,开始加热并逐渐升温至(550±25)℃,维持此温度约lh。然后从高温炉中取出坩埚置于干燥器中,令其冷却并称重,准至0.0001g。重复于(550±25)℃加热、冷却,称量,直至连续两次称量的质量偏差不大于0.0002g,即为恒量。
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