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心飞扬餐饮广告——甜品店编制菜单的成本控制技巧
80 - 20”法则的运用 “80 -20”法则在菜单设计上的运用是指根据菜单，点菜员能够顺利地组织出一套“以20%的产品，获取80%的毛利”的菜单，而且，个性菜谱制作，菜单结构合理，符合消费者的实际需要。一般情况下，可以通过给常规产品定较低的毛利率，而给新、奇、特产品制定较高的毛利率来实行这个法则。菜单设计对于餐厅的经营发展有着重要意义。菜单设计并非菜品的随意罗列，需要注意的是菜单设计的好坏直接与菜品的销售量挂钩，与餐厅的销售业绩挂钩。今天就和大家说说餐厅在菜单设计上应该避免的误区。
心飞扬餐饮广告——菜单制作要避免6大误区，否则影响餐厅营销！
1、一本餐单误区因为只有一本餐单，所以品种数量过多就在所难免了。这是最不明智的！因为品种越多越难控制；品种越多出品越粗；品种越多越难稳定；品种越多反而难选。而且一本餐单罗列了300多个品种，再加上图片设计、纸张质优、印刷精美、装饰华丽……这一切都使这本餐单承载了太多的内容，因而份量过重，是顾客使用餐单点菜时的一大烦恼。同样，因为存在着不可控因素，在餐饮企业运行中有10%的菜肴估清是正常现象，如果是300多道菜肴的餐单就有30多道菜肴估清。试想：那么多的菜肴估清顾客能满意吗？
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心飞扬餐饮广告——轻装上阵好“打仗”：“小而美”餐厅菜单设计的四字秘籍
一、“轻”：告别厚重的传统菜单，轻便式菜单上阵
轻装上阵利于甩掉束缚，展示实力。“小而美”餐厅的菜单选材充分体现“轻”的思维。
单张纸片、折页式菜单：
告别传统精装菜单和杂志型菜单，多采用正反面的单页式纸质菜单，纸质没有过多讲究，内容清晰、一目了然即可；此外，在意式披萨店中常见的折页菜单也颇受欢迎。
可移动黑板：
需求随时调整，灵活多变。
心飞扬餐饮广告——菜单设计好了，顾客都爱来你的餐厅！
不管是单张纸片、折页式菜单，还是小黑板菜单，它们与传统菜单的大区别在于有效地控制了物料成本，便于菜品的更新换代，保持新鲜度。
二、“简”：“拳头”产品重力出击，品类、菜品少不了
有人把菜单称之为餐厅的“灵魂”。因为餐厅的一切都是围绕菜单而进行的，每天订购的原料、厨房的合理设置、“拳头”产品的营销，甚至品牌的建立和发展，都离不开菜单的布局。对于“小而美”餐厅而言，菜谱制作 价格，菜单的布局更为重要。
1、“拳头”产品重力出击
所谓“拳头”产品，是指提到一家餐厅先想到的主打特色菜品，在同行业具备足够的竞争力。比如去米字旁年糕火锅，奔的是年糕火锅；去炉鱼餐厅，吃的是烤鱼。在菜单排布上，“拳头”产品通常放在首页，便于突出展示。
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