茶叶加工是我国的传统产业。为了提高茶叶的加工质量和产业现代化，有必要在茶叶初加工业和深加工业应用新的科学技术，而先进的微波技术在茶叶中有较好的应用前景。微波是指在3OMHz-300000MHz介于无线电和光波之间的超高电磁波．目前，应用在食品工业中的微波装置的中心波长0.328m（频率915MHz）或0.1225m(频率2450MHz)。一、微波在茶叶杀青中的应用 生产绿茶、乌龙茶，均需要加热杀青处理，以钝化多酚氧化酶的活性，蒸发部分水分，挥发青草气味，软化组织。目前生产上常用炒青方式进行杀青处理，金银花杀青设备，少数地方采用蒸汽杀青方式。 试验结果表明，微波杀育与炒青方式加工的茶叶品质良好，无明显差异，但微波杀青的时间短（为炒青时间的1／8）可以连续进行。而蒸汽杀青由于蒸汽含水量高，原料外层受高温影响，因此杀青后的茶叶几乎无减重，部分叶绿素受破坏，原料所含营养物质随冷凝水而部分流失，茶叶杀青设备，品质不太理想。 微波在茶叶杀青的应用主要是其产生的热效应。当磁控管产生微波，照到茶叶对，茶叶内部的极性分子受微波周期性变化的影响，随微波进行周期性活动。由于微波的频率很高，使茶叶内部分子高速碰撞而产生了大量的摩擦热量迅速提高物料的温度，从而达到快速升温的效果。
茶叶软饮料（加茶饮料、茶冲剂等）的加工离不开提取（萃取）工序。目前茶叶萃取的常规方法是用热水浸提，微波萃取技术在国内外发展迅速，主要是应用微波的穿透作用，通过微波作用下，分子间的剧烈振荡，使茶叶的有效成份快速溢出的工艺。用微波萃取茶叶中的有效成分的主要特点有：提取（萃取）速度快、时间短（比常规方法缩短1／3）、提取（萃取）得率高的特点。一般提取（萃取）步骤是：将一定量的茶叶置于微波萃取器内，加入适量的水，蔬菜杀青设备，然后把设备控制在所要求的温度和时间下，开始加热提取（萃取），最后经过滤得到茶汁。
五、微波茶叶杀菌（杀虫）设备：
微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对微生物的热效应是使蛋白质变性，导致微生物死亡；而微波对微生物的生物效应使微波电场改变了细胞膜断面的电径分布，影响了细胞膜周围电子和离子的浓度，从而改变了细胞膜的通透性能，使微生物生长发育受到抑制而死亡。此外足够强的微波电场可以导致做生物的DNA、RNA中的氢键松弛、断裂和重组．从而诱发遗传基因突变。由于微波杀菌利用了热效应和非热效应对生物的破坏作用，因此，其杀菌温度低于常规方法，这有利于茶叶香气的保持，同时可起到防霉防虫的作用。茶叶在贮运过程中易生虫，在黑茶的渥堆过程中也常发生昆虫污染的现象。过去常用药物熏蒸的杀虫方法，但存在药物残留的问题。采用微波处理可以取得良好的杀虫效果、茶叶中昆虫的杀虫效果与茶叶和虫体的介电性质密切相关，杀青设备，当茶叶的含水量小于12％时，有利于增强杀虫的效果。茶叶在加工贮藏中极易受潮发霉而降低品质。通过试验证明微波技术对茶叶霉菌具有优异的杀灭效果。
产品简介
用途：用于各种茶叶的杀青、烘干、醇化、灭酶、灭菌、灭虫。优点：设备操作简便，性能稳定可靠，高效节能，优质的选材和精心的设计、制造，保证微波泄漏符合国家标准；传送带符合食品卫生标准，不污染茶叶，安全卫生；连续化生产。微波制茶的优点：微波制茶加热迅速、均匀，使香气显露，青草气挥发，增香增味；茶叶颜色纯正；汤色清澈明亮；杀青过程不需要翻滚抖动，形状完整优于传统制茶工艺，特别适用于加工茶，同时杀菌杀虫防霉变，延长保质期。
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