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臭氧杀灭细菌和病毒的作用通常是物理的、化学的及生物的等几个方面的综合作用，其作用机制可归纳为以下几点： 1、作用于细胞膜导致细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流，使细胞失去活力。 2、使细胞活动必须的酶失去活性。这些酶是合成细胞的重要成分。 3、破坏细胞内遗传物质导致新陈代谢障碍直至死亡，这一过程也是极为迅速的。展坤刘梅提示消毒没有二次污染，是目前最绿色的消毒剂。
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故此，为了提高瓶装饮用水的质量和延长保质期，食品厂臭氧发生器除味，国际瓶装水协会（IBWA）建议采用臭氧处理。在臭氧处理前，瓶装水一般用反渗透、纳滤、超滤去除天然水中99%的有机物，
降低臭氧的用量。 四、臭氧水处理工艺流程 矿泉水的生产工艺流程： 饮用水的生产工艺流程： 五、臭氧消毒系统的参数选择 a. 消毒系统设计参数的选择 臭氧投加量为1-5mg/L ， 接触时间为4-10min，保持0.1-1mg/L剩余臭氧浓度。 b．主要设备的选择 (1)．臭氧发生器 臭氧发生器的产量应根据设计流量及臭氧投加量来确定。 W = 0.001×Q×P W --- 臭氧发生器的产量（g/h） Q --- 设计水量（L/h） P --- 臭氧投加量，一般采用1-5mg/L 0.001 --- 单位换算系数
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