消毒评价标准与采样方法
4.1消毒评价标准对餐具消毒卫生标准一般多通过检查消毒后残留的微生物情况来判定．国内判断餐具消毒效果，餐具包装机，有两种表示方法：’一种用杀灭率表示，以原来微生物减少60%上为消毒合格，减少80%为良好，另一种是用检出的菌落总数及大肠菌群近似值表示．后一种合格标准，各地规定不，一般要求，检出菌落总数不得超过5～5个/cm2，在50cm0面积采样中不得检出大肠菌群．卫生部提出的建议标准是t菌总数应少于3u个/cm!，大肠蘸群少于3个/cm:l:，不得检出致病菌和HBsAg，全自动餐具包装机，最近又规定，餐具包装机厂家，一次性使用餐具的细/菌总数不得超过个/cm!，纸餐巾不得检出大肠菌群．据郭振生等报道，苏联有人提出，煮沸消毒时，若检出非芽胞菡时就认为不合格；化学消毒/菌．姒减少80%以上或未检出者为良好，减少60%～80%为合格；无论何种方法均不得检出大肠菌群，美国公共卫生机/关建议，每一食具其有效面积内擦拭下/菌总数不超过100者为合格（有效面积，碗，杯类最上边缘内外各1.3cml，整个内外面，盘碟类与物接触到的任何面积26cm。
二、设备的稳定：
对于餐消企业来说洗碗机的稳定就是餐消企业运作的命脉，质量好的洗碗机投入虽大一点，全自动消毒餐具包装机，但是一次性的投入，有这么一个数据显示，餐消企业3年的筷子消耗，比一套洗碗设备的钱还多，如果洗碗设备不够稳定，业务量增加，餐消公司生产不出来或洗不干净或因设备导致的餐具破损量大，这样餐消公司和客户合作的稳定性和后面的持续发展也会受到相应的影响，特别是新开的消毒企业如果在2年内没有做起来，以后的日子应该很艰难，不停的投入，没有产量又没有利润、也就没有信心……这就体现餐消老板智慧定位的第二点，一分钱一分货，设备以稳定为一要素，也有的定位不清晰，3年换了2套设备，也就是洗碗设备要稳定。
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