萝卜干在生产过程中的质量控制也是至关重要的，将萝卜干复水后，清洗干净，用切丝定型机，切成规定的长度。再将萝卜干和辣椒、花椒、食盐等相关天然佐料一起搅拌均匀后，由品控部化验员抽样到化验室，面条烘干设备厂家直销，检验相关的理化指标，必须高于国家标准的标准检测，检验合格后方可定量分装，并且真空封口，由输送带运送到巴氏灭菌系统里进行灭菌。
最后由烘干机将灭好菌的产品烘干，装箱前检查袋口是否封好，生产日期是否模糊，有没有破损现象，并将不合格产品全部剔除。此时再由我们的化验员抽检成品，检验合格后方可出厂。
竹笋烘干后合格的标准为色泽艳丽、呈金黄色、且散发清香，在烘干的不同阶段需严格控制温度和湿度的变化，保证烘干后的笋干品质，烘干曲线变化如下：
前期：1～7小时，用45℃烘干，面条烘干设备，温度升到了(约2小时)就开始排湿，保持烘干房里面恒温恒湿，烘房内相对湿度保存在70%;
中期1：7～12小时，用50℃烘烤，移动式面条烘干设备，烘干模式，定时排湿(每排30分钟，停5分钟)，烘房相对湿度保持在50%，保持竹笋的颜色为金黄色;
中期2：12～25小时，用60℃烘烤，烘房相对湿度保持在35%慢慢排湿，粉丝米粉面条烘干设备，保持一定的干燥度;
后期：25～34小时，用65℃烘烤，烘房相对湿度降低到15%，直到竹笋完全脱水干燥。
此外，因竹笋品种繁多，且生长具有季节性，个体大小和水分含量也存在很大差异，因此在烘干过程中需要根据实际情况进行相应的调整，应该进行多次的测试获取好的经验和做法。
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