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易腐货物主要是食品，其中所含有的物质可分为有机物质和无机物质两大类。有机物质中主要是蛋白、脂肪、糖类、维生索及酶等；无帆物质则包括水、无机盐以及其它气态的或与液态相结合的各种物质。
在运输工作中，了解食品化学成分的目的是为了正确确定易腐货物的贮远方法，更有效地保持易腐货物的肚运质量。
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食品冷冻冷藏发展的最终日标是大限度地保持食品原苟的营养、风味、鲜度，同时保证冷冻食品的质量和安全，方便并改善人民生活，东莞冷藏运输，促进经济发展。围绕这一日标，食而冷冻冷藏业的发展趋势主要表现在以下方面。食品冷加工工艺和技术的改进 以提高冷冻冷藏食品的品质为日标，采用多样化的冷加工工艺，如采用冰温保鲜、微冻保鲜、低温气调保鲜、化学冷保鲜、减乐冷保鲜、微波保鲜、冷凉干燥(frceze drying)等
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