鲜香菇烘干很有讲究,是一项专门的技术,加工企业往往会花高薪去聘用香菇烘干技术员。对菇农来讲,掌握烘干技术,也非常必要,烘干技术好的,平均
每市斤通货要高出5元左右。而对于不懂烘干技术的人来讲,则可能把好好的香菇给烘烤报废了。下面谈谈香菇烘干技术要点:
1、入烘干室。香菇装盘后放在烤架上,送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放在上层,小而薄及含水量低的放在下层。一般摆放8层~10层。
若摆放过多,则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30cm。
2、温度控制。烘干室温度升到35℃时,方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常1h增温1
℃~3℃,至高温度应控制在80℃~85℃。一般要求35℃~40℃下烘烤6h→40℃~60℃下烘烤8h~10h→60℃条件下烘烤2h。香菇含水分越高,需要在低温条
件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,势必会造成组织失水太快,易使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏
酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。
3、排潮。在香菇的烘制过程中,小型烘干机厂家,除了需要严格控制加热温度,及时排潮也是一个重要环节。烘干室的上部必须设排潮孔。小型烘干室的排潮孔为10cm
×12cm,中型烘干室为15cm×20cm,大型烘干室为20cm×40cm。根据需要,有的可设2个排潮孔。周围环境不利于排潮的,应安装排风扇,排潮孔应该直接
通到室外。排潮湿总的原则是:在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35℃~40℃时,应全部打开排潮孔或排风扇;当温度上升到40℃~60℃时,排潮3h~4h就
可以了。60℃以后,可将排潮孔全部关闭,不需排潮。如果排潮过度,易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色,说明排潮不好,或者炉温不
够,特别是中途停热更容易造成这种现象。
5、通风。为了调节室内温度,保证烘干室的热风循环,必须随时向室内通风。因此,烘干室下部应设20cm×20cm的通风孔2个。如果送风不畅,应安装
鼓风机。送往烘干室的空气应该先经过净化处理。
6、验质。烘烤至16h~18h时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。检验时,用手指压按菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若
手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,烘干机厂家,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇
保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140517_3452_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140518_4073_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140519_4063_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140520_3524_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140521_3715_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140522_4995_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140523_3696_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140524_3496_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140525_3437_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140526_3907_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140527_3718_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140528_3599_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140529_3689_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140530_3980_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140531_3530_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140532_3541_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140534_3962_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140533_3891_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140535_3683_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140536_4203_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140551_1232_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140551_9422_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/118119/p13/20161119140552_9473_zs_sy.jpg)
烘干炉烘干操作步骤:
①将采回的新鲜枸杞倒入冷浸液中浸1分钟捞出,铺在果饯上。冷浸液的配制法:先将30g氢氧化钾加95%酒精300 ml,充分溶解后慢慢加入185 ml食油(芸芥油、菜籽油、葵花油)边加边搅,直至溶液澄清为止,称留化液。再另取自来水50L,加入碳酸钾1.25 kg,搅拌至完全溶解。将前面的皂化液加入后制的水溶液中,边倒边搅,得到乳白色的油碱乳液即冷浸液。
②将处理过的鲜果均匀地轻轻排放在果栈上,厚度2-3 cm.果栈再叠放在平板车上(每车可叠放15个果栈)。把平板车和果栈推至烘道进口处稍里,开动风机把热风送入烘道进行烘干。
③调节温度:为了防止果实起泡或烘焦,开始烘干时的热风温度低些。整个烘干温度分为三个阶段:
一阶段,温度40—50℃,历时24~36小时,鲜果失水率50%;
第二阶段,工业烘干机厂家,温度50—55℃,历时36—48小时,果实失水30%~40%;
第三阶段,温度55—65℃,历时24小时。
枸杞果实的烘干速度,一取决于烘干时的持续温度,二取决于果实表面水分的蒸发速度。因此,新型烘干机厂家,在枸杞烘干过程巾,一要考虑温度条件,二要考虑洞道里的流动风速。一般洞道通风条件好的烘干质量都好。因热风烘千是连续性流水作业,鲜果昼夜不停地由烘道进口处推进,从出口拉出,进口温度低,出口温度高,在正常的连续操作情况下,只需控制出口处的温度在65℃左右,即可在3~4昼夜干燥。
枸杞鲜果热风烘干法因烘干的枸杞商品卫生,干燥均匀,质量稳定,是目前大力推广的烘干方法。
工业烘干机厂家,烘干机厂家,温伴热泵烘干由广州温伴节能热泵有限公司提供。工业烘干机厂家,烘干机厂家,温伴热泵烘干是广州温伴节能热泵有限公司(www.wb1288.com)今年全新升级推出的,以上图片仅供参考,请您拨打本页面或图片上的联系电话,索取新的信息,联系人:陈经理。