烘干房内物料架子设置也比较关键,每层应有12cm的距离,不宜用塑料材质,可采用304不锈钢或竹木架,这样层与层之间热量辐射会比较好,不
会造成物料底部慢干的情况。同时,要保障烘干房内的均匀性,这是业内常见烘干问题,新会陈皮烘干机厂家,可以采用平面360°烘干房设计,长宽高保持合理的配比,解决烘
干房死角问题,使烘干出来的成品,不管是在色泽、质量方面都基本上一致。
辣椒烘干工艺:
一是上料时辣椒均匀铺放,铺放厚度5cm左右,鲜辣椒由烘干机上层进入,逐层翻转至下层出料 ;
二是辣椒烘干温度60-80℃可调;三是采用分段干燥法,工业烘干机厂家,分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法.
烘干过程中,选用低温干燥,这样可以保证辣椒颜色、香味均属上乘;辣椒的铺放厚度力求一致,小型食品烘干机厂家,堆放太薄,透气性好,风阻小,虽然有利于热交换.但热
空气与辣椒的接触时间相对缩短,热利用率低.若堆放太厚.则阻力增大,热空气无法穿透物层.烘干效果较差;辣椒烘干过程结束后,烘干机厂家,含水率很低,质地
焦脆,极易破碎,故应在室内放置进行回潮,使其吸收一定量的水分变软,才能进行包装贮藏。
烘干加工操作要点:
一是鲜辣椒采摘要选择已完全成熟的、颜色正常且果实完整的辣椒;
二是大量的鲜辣椒在运输和堆放过程中要求通风良好,尤其是堆放的高度不应高于1m,堆放时间不易超过36h;
三是通过预处理去除辣椒茎叶及尘土等杂物;
四是干燥过程中要按照加工工艺要求选择铺料厚度和烘干温度,干辣椒含水率达到贮藏要求;
五是选检一定要在干辣椒自然回潮一段时间后进行,否则干辣椒容易破碎;六是包装和入库时要注意库房的干燥通风和堆码高度,避免干辣椒的回潮霉变和
破碎。
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竹笋烘干后合格的标准为色泽艳丽、呈金黄色、且散发清香,在烘干的不同阶段需严格控制温度和湿度的变化,保证烘干后的笋干品质,烘干曲线变化如下:
前期:1~7小时,用45℃烘干,温度升到了(约2小时)就开始排湿,保持烘干房里面恒温恒湿,烘房内相对湿度保存在70%;
中期1:7~12小时,用50℃烘烤,烘干模式,定时排湿(每排30分钟,停5分钟),烘房相对湿度保持在50%,保持竹笋的颜色为金黄色;
中期2:12~25小时,用60℃烘烤,烘房相对湿度保持在35%慢慢排湿,保持一定的干燥度;
后期:25~34小时,用65℃烘烤,烘房相对湿度降低到15%,直到竹笋完全脱水干燥。
此外,因竹笋品种繁多,且生长具有季节性,个体大小和水分含量也存在很大差异,因此在烘干过程中需要根据实际情况进行相应的调整,应该进行多次的测试获取好的经验和做法。
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