(1)工艺流程
原料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥→包装。
(2)操作要点
原料选择 选新鲜饱满,无腐烂、病虫害和机械伤的果实。选用干物质含量高,肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄,色泽鲜黄,风味好的品种。成熟度以8~9成为宜,小型鱼虾烘干机价格,成熟度过低则芒果的色泽和风味较差,过熟则容易烂。
清洗 将芒果倒入流动清水槽中逐个清洗干净,进一步剔除不合格果实,最后按大小分级装在塑料筐内,沥干水分。
去皮、切片 用不锈钢刀人工削去外皮,修除斑疤,要求表面修削得光滑,无明显菱角。外皮必须去净,因果皮中含有较多的单宁,如未削净,小型鱼虾烘干机厂家,在加工过程中容易产生褐变,影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片,小型鱼虾烘干机报价,厚度约为8~10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。
护色处理 采用熏硫或浸硫的方法。
干燥 将护色处理后的原料均匀放于竹筛(浸硫处理的要先沥干水分),放人烘干机干燥。
干燥初期温度控制在70~75℃,后期控制在60~65℃。干燥过程注意换筛、翻转、回湿等操作。
回软、包装 待产品达到干燥要求的水分含量时,一般为15%~18%左右,将产品置于密闭容器中,让其回软,时间约2~3d,使各部分含水量均衡,质地柔软,方便包装。
目前多采用印有精美图案的高阻隔的透明复合薄膜袋进行包装,小型鱼虾烘干机,包装容量主要有50g、100g、200g等小包装及20~25kg“箱中袋”大包装等规格,以适应不同类型消费者和用户需求。芒果干贮藏过程中易氧化变质和褐变,需能冷藏。
(3)质量标准 呈橙黄色或橙红色,大小厚薄均一,具有浓郁的芒果风味;含水量15%~18%。
应用技术已有突破性进展
记者从热之原烘干工作组了解到,该小组的龙眼热泵烘干实验刚刚告一段落。负责人告诉记者,他们并没有采用传统的烘干方法,“开始我们尝试用流行的温度控制方法进行烘干,效果并不理想”。通过对果品的进一步分析,采用了一种新的烘干方式,加工成品不仅外观完整、果肉色泽好,而且口感和风味都得到了很好的保持。
据了解,目前国内有很多热泵厂商,但真正进行过严格烘干测试的非常少。热之原采用先进的变频技术和智能芯片微控制技术,可以存储完整烘干曲线,轻松实现烘干过程无人值守。同时结合当前物联网概技术,通过定位系统实时了解机器工作进展。
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